1、　　很快就要到中秋节了，你想不想学会“冰皮月饼”的做法呢?以下是小编给大家带来冰皮月饼的做法，以供参阅。

2、　　材料

(资料图)

3、　　主料：冰皮月饼皮的材料配方：4勺糯米粉，2勺粘米粉，2勺澄粉，2勺砂糖(均为大勺)水若干，一点点食用色素，还有一小勺沙拉油。(以上是一种颜色的用量)

4、　　做法

5、　　将所有粉混合，加砂糖，然后一点点地加入掺了食用色素的水，搅拌成厚糊状，然后盖上保鲜膜，在微波炉里加热2分钟，取出乘热加入沙拉油用勺子搅拌均匀，仍旧盖上保鲜膜等待稍稍冷却就可以包入馅儿芯了。包好后放入月饼模子压成型就可以了。

6、　　豆蓉馅：幸好日本有卖现成的粉，买回来按照说明书，加水加糖，很快就熬成了!否则自己煮绿豆再熬制一定非常花时间。

7、　　材料

8、　　糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶190克，白糖50克，色拉油20ML，西梅水果馅适量，手粉适量(也称糕粉)

9、　　做法

10、　　1.在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅拌均匀

11、　　2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊

12、　　3.搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，加少许抹茶粉和匀，就是抹茶冰皮了

13、　　4.把冰皮分成40克一个，馅分成35克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上事先揉圆的馅球，用冰皮把馅球包起来

14、　　5.在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。用手掌压实了。按压月饼模，月饼就出来了，冰皮月饼就做好了

15、　　6.做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了

16、　　材料：

17、　　展艺冰皮月饼粉：100克

18、　　凉开水：130克

19、　　白油：12克

20、　　月饼馅：225克

21、　　紫薯果蔬粉：适量

22、　　制作：

23、　　1.先将月饼馅分割为25克一个备用

24、　　2.将冷开水倒入冰皮月饼粉中用刮刀快速拌匀至无粉状，此时面团比较粗糙

25、　　3.把面团放硅胶垫上，分次倒入白油用手搓揉均匀至油被完全吸收

26、　　4.搓揉至表面光滑即可

27、　　5.将面团分为两等份

28、　　6.将果蔬粉筛入其中一个面团里

29、　　7.用手搓揉均匀，这样为一个紫色面团和一个白色面团

30、　　8.将紫色面团分割为13克一个用保鲜膜盖上防止表面变干

31、　　9.将白色面团分割为13克一个用保鲜膜盖上防止表面变干

32、　　10.取一个白色小面团和紫色小面团分别搓成长条形

33、　　11.两个颜色的.长条缠绕一块

34、　　12.再将两头粘一起

35、　　13.再将双色面团按扁

36、　　14.中间放颗月饼馅料

37、　　15.用手的虎口慢慢往上推至冰皮完全包裹住馅料收好口，手上粘少许熟粉将饼胚在手上搓一下

38、　　16.将50克三角形花片装模具里，压下模具将花片粘上熟粉，再磕掉多余的粉

39、　　17.将饼胚放入模具里

40、　　18.口朝下放硅胶垫上，用力按下模具

41、　　19.轻轻推出即完成一个

42、　　20.其他剩下的面团用同样方法全部压好成型，做好可放冰箱冷冻保存

43、　　小诀窍

44、　　TIPS:

45、　　1.熟粉用糯米粉炒至微黄即可

46、　　2.没有果蔬粉可加少许色素代替

47、　　材料

48、　　糯米粉250g，绿豆馅200g，椰奶粉25g，水200ml，植物油10g，绵白糖1汤匙(15g)

49、　　做法

50、　　一.月饼皮制作：

51、　　糯米粉放入平底锅中，以小火翻炒至颜色发黄盛出，用小碗另盛取15g做薄面。

52、　　小煮锅中放入椰奶粉、水、植物油和白糖，以小火加热至微沸后立即倒入剩余的炒制糯米粉(235g)中，然后揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜醒10分钟。

53、　　二.月饼馅制作：

54、　　去皮绿豆250g，洗净，加水100ml，入锅蒸15分钟至熟。

55、　　趁热加入白糖40g，植物油10g，拌匀，再倒入搅拌机中搅打至细滑即可。

56、　　三.月饼制作：

57、　　将醒好的面团分成小剂子，擀成圆饼，中间放入适量绿豆馅包好，团成面球。

58、　　将团好的面球在薄面中滚一下，然后放入月饼模中压扁，脱模，放入冰箱冷藏室冷藏30分钟即可。

59、　　小诀窍

60、　　做好的冰皮月饼要放入冰箱冷藏后再食用，这样味道更好。

61、　　放入冰箱时要以保鲜膜覆盖，以防止做好的月饼脱水变干。

62、　　可以用牛奶代替椰奶，也可以用自己喜欢的其它馅料代替绿豆馅。

63、　　材料

64、　　奶黄馅材料：

65、　　鸡蛋150克，黄油80克，奶粉60克，细砂糖70克，澄粉30克，

66、　　冰皮材料：

67、　　糯米粉45克、粘米粉35克、澄粉20克牛奶185克、细砂糖40克、植物油20ml

68、　　做法

69、　　奶黄馅做法：

70、　　1.黄油室温软化，如果不好软化，可以放进微波炉转十几秒拿出，用手动打蛋器搅打到顺滑，加入细砂糖，顺一个方向搅拌均匀

71、　　2.一次一个的加入鸡蛋，搅拌到均匀融合再加入下一个。(比较小的鸡蛋1个50克左右)因为鸡蛋比较多，所以会出现鸡蛋和油分不融合情况，不用担心，后面蒸制的时候就会溶化了

72、　　3.筛入奶粉和澄粉。澄粉的作用是为了让奶黄馅有晶莹剔透的感觉。如果没有也可以不放。用刮刀搅拌，按压到均匀无颗粒的状态

73、　　4.大火上汽后，把混合好的糊放到蒸屉上，用大中火蒸30分钟。中间打开盖子，用筷子搅拌两次，这样做为了馅料生熟均匀。正好后的硬度是可以成团的，适合做月饼。太软就比较难成型

74、　　5.把奶黄馅反复按压成型。包保鲜膜放入冰箱冷藏。如果你做奶黄包，喜欢稍软些的馅儿，可以缩短一点蒸制时间，蒸熟即可起锅

75、　　冰皮做法：

76、　　P1：所有的粉类和细砂糖一起混合。倒入牛奶，搅拌到均匀无颗粒的状态。

77、　　P2：加入植物油，植物油应选择没有气味的葵花籽油或者玉米油。略搅拌。

78、　　上汽后大火蒸制20分钟，到熟透。

79、　　P3：蒸制的过程，我们炒一些糯米粉(分量外)作为手粉防粘之用。

80、　　小火，要不断翻炒。到粉微微发黄即可。

81、　　P4：蒸好的冰皮趁热用筷子或者刮刀搅拌顺滑，再移到案板上揉搓成细腻的面团。

82、　　P5：馅料分成33克一个，揉圆。冰皮分成30克一个，揉圆。

83、　　冰皮的味道很好，且韧性有限，所以要比广式月饼的皮厚一些。

84、　　P6：沾手粉，把一份冰皮压扁，放入奶黄馅。

85、　　P7：一边转动一边向上推冰皮，如图。

86、　　P8：渐渐封口，揉圆。

87、　　P9：把手粉撒入模具，并转动，让模具每个角落都沾满手粉，再磕去多余的手粉。

88、　　放入包好的月饼胚，按压到底，再向外推，一个冰皮月饼就完成了~

89、　　如法炮制剩下的月饼，冰皮月饼包好后，放入密封盒，冷藏到内外凉透，此时食用味道最好~

90、　　不能冷藏时间太久，冷藏温度最好在5-9℃之间，不然表皮会发硬，影响口感。

91、　　材料：

92、　　冰皮粉、冷水或茶水、牛油或白油、月饼馅、熟手粉；

93、　　冰皮粉中加入冷水混合均匀后，用手揉均匀，揉至表面光滑、有弹性；

94、　　将揉好的面团分三次加入白油，再次揉到表面滑、有弹性；

95、　　揉好的面团放置于冷藏，松驰30分钟后分割整型。如果想做不同颜色的冰皮月饼，可以在面团中分别加入抹茶粉、可可粉、吉士粉等，或用天然食用色素；

96、　　将冰皮月饼皮搓圆，每个大概25g左右。月饼馅也分成25g一个，搓圆；

97、　　用月饼皮包好馅，包好后，粘上一层手粉，放在手心搓均匀，然后用月饼模印出所需的形状；

98、　　制作好的月饼密封后可以冷藏或冷冻保存。

99、　　制作好的月饼可以直接食用，不需要烤或蒸制。冷藏后的口感更佳。最佳食用时间为3天。

100、　　材料：

101、　　糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉、色拉油、牛奶、南瓜泥、熟糯米粉、月饼模

102、　　用适量糯米粉放入锅内炒熟，炒至略变黄即可，炒熟后用来做手粉；

103、　　将牛奶和色拉油倒入碗中，加入糖粉搅匀，再将糯米粉、粘米粉、粘米粉倒入一起搅拌至无颗粒状，静置30分钟。30分钟后入蒸锅蒸20分钟，将蒸熟的面团，搅拌至光滑，然后放凉，再放冰箱冰至30分钟，就是冰皮了；

104、　　将准备好的南瓜泥搓成每个20g，冰皮搓成每个30g；

105、　　在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放手心压扁，放入一个南瓜球，用冰皮将其包起来，将包好的冰皮月饼球在糕粉上滚一圈，然后将其放在所需的模具上压制而成。

106、　　制作主料：

107、　　糯米粉100g、牛奶185ml、馅料240g

108、　　制作辅料：

109、　　白砂糖30g、粘米粉50g、澄粉30g、植物油25ml

110、　　冰皮月饼的做法：

111、　　把50g糯米粉盛入碗中，放入小锅中用小火炒至微黄，制成糕粉。也可微波加热30秒(每10秒搅拌一次)。

112、　　把粘米粉、澄粉、余下的50g糯米粉和白砂糖盛入一个干净的碗中，加入牛奶和植物油，混合搅拌至均匀无颗粒。

113、　　搅好的面浆放入蒸锅中，蒸制20分钟左右(期间要打开搅拌一次)，直至面浆凝固、呈半透明状。

114、　　取出蒸好的面糊，用筷子朝一个方向搅拌至面糊成团并彻底晾凉。将面团取出，和成光滑的面团。

115、　　把面团分成小份，团成适合模具大小的面团。皮和馅料的比例约为6：4，(如100g的月饼，皮是60g、馅是40g)。

116、　　将馅料同样按比例分成小份，团成小团。可以选择自己喜欢的月饼馅料，如：豆沙馅、蓝莓馅或奶酪馅。

117、　　取一份冰皮原料在手中压扁，把一份馅料包在中间，用手慢慢将冰皮团起直至将馅料完全包住

118、　　最后在月饼胚上撒上些糕粉，放入模具中压制，取出盛盘，覆上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟即可。

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